2023年食品安全與健康流言榜發布，其中關于‘腐乳有霉菌，吃了會致癌’的傳言引發廣泛關注。實際上，這一說法缺乏科學依據，屬于常見的食品健康誤區。

腐乳作為一種傳統發酵食品，其制作過程中確實使用了霉菌，如毛霉或曲霉，但這些菌種是經過長期篩選和控制的，屬于可食用菌。它們在發酵過程中分解大豆蛋白，產生獨特風味和營養，如氨基酸和維生素B12。這些霉菌在食品安全標準下是安全的，并不會直接導致癌癥。

致癌風險通常與黃曲霉素等有害霉菌毒素相關，但腐乳生產有嚴格的衛生規范和質量控制。正規廠家會監控發酵環境，避免污染。研究表明，適量食用腐乳不會增加癌癥風險，反而可能有益健康，例如促進消化。

2023年流言榜的發布，提醒公眾關注食品安全，但也要以科學證據為基礎。生物技術推廣服務在食品領域發揮著關鍵作用，通過先進技術監測和改良發酵過程，確保食品如腐乳的安全性與營養。專家建議，消費者應選擇正規產品，避免過度恐慌，并關注權威機構的信息更新。

腐乳中的霉菌并非致癌元兇，科學食用才是關鍵。讓我們理性看待食品安全流言，共同推動健康飲食文化。